ernaztari17
8th February 2009, 11:01 AM
Mengingat informasi ini sangat penting bagi kesehatan, khususnya bagi mereka yang menyukai sayur mayur dalam hal ini bayam, berikut saya posting email yang saya terima dalam inbox email saya. Semoga bermanfaat.
Bagi anda yang menyukai bayam, kenalilah hal-hal apa saja yang terkandung didalamnya dari mulai dipanen hingga dimasak agar bisa meyajikannya secara benar.
1. Bayam mengandung zay besi yang berupa Fe2+ (ferro) <— udeh tau kan? Kalau dia terlalu lama kontak dengan O2 (Oksigen), Fe2+ akan teroksidasi menjadi Fe3+ (ferri). Meski sama-sama zat besi, yang berguna bagi kita ada ferro. Sedangkan ferri bersifat toxid pada bayam. JADI.. kalau bayam dipanasi, akan berlaku oksidasi tersebut. (Akuw dulu bingung kenapa ibuku selalu melarang memanasi sayur bayam, beliau seh ga bisa jelasin secara ilmiah gituw, tapi selalu bilank “sayur bayam, kalu blom habis jangan dipanasi laghi”)
2. Jangan pernah mengkonsumsi bayam lebih dari 5 jam. Soalnya, selain mengandung zat yang disebutin tadi itu, bayam juga mengandung zat nitrat (NO3). Kalau teroksidasi dengan udara, maka akan menjadi NO2 (Nitrit). Nitrit adalah senyawa yang tidak berwarna, tidak berbau dan bersifat racun bagi tubuh manusia. Menurut John S Wishnok, bayam segar yang baru dicabut dari persemaiannya telah mengandung senyawa nitrit kira-kira sebanyak 5 mg/kg. Bila bayam disimpan di lemari es selama 2 minggu, kadar nitrit akan meningkat sampai 300 mg/kg. Dengan kata lain, dalam 1 hari penyimpanan, senyawa nitrit akan meningkat 21 mg/kg (7%). Efek toksik (meracuni tubuh) yang ditimbulkan oleh Nitrit bermula dari reaksi oksidasi Nitrit dengan zat besi dalam sel darah merah, tepatnya di dalam Hemoglobin (Hb). Mungkin ada yang blum tau bahwa salah satu tugas hemoglobin adalah mengikat oksigen untuk disalurkan ke seluruh organ tubuh. Ikatan Nitrit dengan hemoglobin, disebut Methemoglobin, mengakibatkan hemoglobin tidak mampu mengikat oksigen. Jika jumlah methemoglobin mencapai lebih dari 15% dari total hemoglobin, maka akan terjadi keadaan yang disebut Sianosis, yaitu suatu keadaan dimana seluruh jaringan tubuh manusia kekurangan oksigen. JIKA hal ini terjadi pada bayi dikenal dengan nama “Blue Baby”.
Efek Toksik lainnya adalah kemampuan nitrit bereaksi dengan Amino sekunder dapat membentuk senyawa yang dapat menyebabkan kanker.
O,ya jangan memasak bayam pake panci alumunium yach.. soalnye bisa bereaksi dengan zat besi yang ada di bayam, dan … jadi racun.
TIPS MENGKONSUMSI BAYAM :
*Pilih bayam yang baru dipetik dan masih segar*
*Hendaknya lansung diolah setelah mendapatkan bayam segar*
*Jangan terlalu lama disimpan dalam lemari es*
Jadi takut mengkonsumsi bayam?? JANGAN …. soalnya kandungan nutrisinya sangat BESAR alias TOP BANGED. Bahkan bayam disebut sebagai KING oF VEGETABLES, tapi cukup mengetahui sifat dan unsur dari bayam itu sendiri dapat membuat Sayur Bayam Menjadi Nikmat apalagi pakai sambal jeruk nipis plus ikan asin jambal.. . :)
Bagi anda yang menyukai bayam, kenalilah hal-hal apa saja yang terkandung didalamnya dari mulai dipanen hingga dimasak agar bisa meyajikannya secara benar.
1. Bayam mengandung zay besi yang berupa Fe2+ (ferro) <— udeh tau kan? Kalau dia terlalu lama kontak dengan O2 (Oksigen), Fe2+ akan teroksidasi menjadi Fe3+ (ferri). Meski sama-sama zat besi, yang berguna bagi kita ada ferro. Sedangkan ferri bersifat toxid pada bayam. JADI.. kalau bayam dipanasi, akan berlaku oksidasi tersebut. (Akuw dulu bingung kenapa ibuku selalu melarang memanasi sayur bayam, beliau seh ga bisa jelasin secara ilmiah gituw, tapi selalu bilank “sayur bayam, kalu blom habis jangan dipanasi laghi”)
2. Jangan pernah mengkonsumsi bayam lebih dari 5 jam. Soalnya, selain mengandung zat yang disebutin tadi itu, bayam juga mengandung zat nitrat (NO3). Kalau teroksidasi dengan udara, maka akan menjadi NO2 (Nitrit). Nitrit adalah senyawa yang tidak berwarna, tidak berbau dan bersifat racun bagi tubuh manusia. Menurut John S Wishnok, bayam segar yang baru dicabut dari persemaiannya telah mengandung senyawa nitrit kira-kira sebanyak 5 mg/kg. Bila bayam disimpan di lemari es selama 2 minggu, kadar nitrit akan meningkat sampai 300 mg/kg. Dengan kata lain, dalam 1 hari penyimpanan, senyawa nitrit akan meningkat 21 mg/kg (7%). Efek toksik (meracuni tubuh) yang ditimbulkan oleh Nitrit bermula dari reaksi oksidasi Nitrit dengan zat besi dalam sel darah merah, tepatnya di dalam Hemoglobin (Hb). Mungkin ada yang blum tau bahwa salah satu tugas hemoglobin adalah mengikat oksigen untuk disalurkan ke seluruh organ tubuh. Ikatan Nitrit dengan hemoglobin, disebut Methemoglobin, mengakibatkan hemoglobin tidak mampu mengikat oksigen. Jika jumlah methemoglobin mencapai lebih dari 15% dari total hemoglobin, maka akan terjadi keadaan yang disebut Sianosis, yaitu suatu keadaan dimana seluruh jaringan tubuh manusia kekurangan oksigen. JIKA hal ini terjadi pada bayi dikenal dengan nama “Blue Baby”.
Efek Toksik lainnya adalah kemampuan nitrit bereaksi dengan Amino sekunder dapat membentuk senyawa yang dapat menyebabkan kanker.
O,ya jangan memasak bayam pake panci alumunium yach.. soalnye bisa bereaksi dengan zat besi yang ada di bayam, dan … jadi racun.
TIPS MENGKONSUMSI BAYAM :
*Pilih bayam yang baru dipetik dan masih segar*
*Hendaknya lansung diolah setelah mendapatkan bayam segar*
*Jangan terlalu lama disimpan dalam lemari es*
Jadi takut mengkonsumsi bayam?? JANGAN …. soalnya kandungan nutrisinya sangat BESAR alias TOP BANGED. Bahkan bayam disebut sebagai KING oF VEGETABLES, tapi cukup mengetahui sifat dan unsur dari bayam itu sendiri dapat membuat Sayur Bayam Menjadi Nikmat apalagi pakai sambal jeruk nipis plus ikan asin jambal.. . :)