hanggadamai
10th August 2008, 06:59 PM
Proses pembuatan dodol rumput laut yaitu rumput laut dicuci dan ditiriskan, kemudian direbus dalam larutan gula dengan perbandingan rumput laut:gula:air = 1:1:1, perebusan dilakukan sampai rumput laut hancur semua. Untuk membantu proses penghancuran, rumput laut bisa dihancurkan dengan blender kemudian dimasukkan kembali ke dalam larutan gula. Pemasakan dodol rumput laut dilakukan dengan menggunakan api kecil. Untuk memperoleh tekstur rumput laut yang agak kenyal, ke dalam adonan rumput laut dapat ditambahkan tepung ketan kurang lebih 10% dari berat rumput laut. Pemasakan dilakukan sampai dodol rumput laut tidak lengket lagi atau “keset”. Dodol rumput laut kemudian ditambah dengan natrium benzoat sebanyak 0,1-0,2% serta pasta pandan atau essens 1%. Adonan kemudian ditambahkan ke dalam cetakan dan dibiarkan menjendal. Dodol kemudian diiris-iris dan dikeringkan di bawah sinar matahari.